又到了腌咸肉、灌香肠的时候了...

香肠原名腊肠。由于最初时传统的香肠制作时间多在寒冬腊月，故得名腊肠。将精心挑选肥瘦比例为3比7的猪肉切碎，加入调味品进行腌制，使肉块充分吸收调料的味道。然后将腌制好的肉块灌入肠衣中，灌制完成后用线扎成一节一节的香肠。在晾晒之前，一个关键步骤是将香肠用沸水烫一下，这样既能定型也能消毒。

腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉。将新鲜的猪肉切成均匀的条状放入大盆中，加入食盐和香料，用手轻轻揉搓，让每一块肉都充分吸收香料的味道。这个过程需要耐心和技巧，以确保肉的每个角落都能均匀入味。

随着冬季的到来，这些精心制作的腊味将成为大金山饭庄餐桌上的亮点，为客人们带来温暖和满足。无论是搭配热腾腾的白米饭，还是作为下酒的小菜，这些腊味都让人回味无穷。